INGREDIENTI per 4 persone
Per la crema di pane:
- 500 gr. di latte
- 250 gr. d'acqua
- 200 gr. di pangrattato
- 10 gr. olio EVO
- 400 gr. di cicoria a foglie
- 8 alici del Mar Cantabrico
- olio, sale e pepe q.b
PROCEDIMENTO
1. Tostiamo il pan grattato con l'olio evo.
2. In un pentolino portare ad ebollizione l'acqua e il latte.
3. Aggiungere il pangrattato e frustare evitando la formazione di grumi.
4. Far bollire per 2/3 minuti.
5. Pulire e lavare accuratamente le foglie di cicoria. Sbollentarle in acqua salata a piacimento per 3 minuti e raffreddarle in acqua e ghiaccio.
6. Spadellare con olio evo e un pizzico di sale e pepe.
7. Formare con i filetti di alici 8 degli anelli.
Assemblare il piatto.
Ricetta a cura di: Chef SALVATORE DE LEO