LAGANE AL SUGO DI ANGUILLA

INGREDIENTI
- 500 gr. di anguille piccole o capitoni
- 800 gr. di pomodori pelati
- 1 spicchio d'aglio
- olio EVO
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe q.b.
- 500 gr. di lagane (fettucce ricce)

PREPARAZIONE
1. Pulire con cura le anguille, privarle della testa, lavarle e tagliarle a tocchetti.

2. Tritare lo spicchio d'aglio e mettetelo a soffriggere in una padella con l'olio EVO.

3. Quando sarà dorato, versare le anguille e farle rosolare a fiamma alta per 10 minuti circa, poi scolarle.

4. Tagliare a pezzetti i pomodori pelati, tritare il prezzemolo e versarne una parte, insieme ai pomodori, nel fondo di cottura delle anguille.

5. Salare, coprire e lasciar cuocere la salsa lentamente per circa 30 minuti. 

6. Mettere le anguille nel sugo, controllare il sale, aggiungere un pò di pepe per insaporire il tutto mescolando con un cucchiaio di legno.

7. Mettere sul gas una pentola con acqua, aggiungere il sale e non appena bolle inserire le legane.

8. Farle cuocere al dente. A cottura ultimata condire il tutto con la salsa di anguille.