PANCIA DI MAIALE CBT , MARRON GLACÉ E CIOCCOLATO FONDENTE

Diamo un occhio alle nostre prelibate ricette

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INGREDIENTI per 4 persone

- 240gr. di pancia di maiale

- 80 gr. di cioccolato fondente al 90% di Modica

- marron glacé q.b.

- 500 ml di brodo di carne

- mix di spezie q.b.

PREPARAZIONE

1. Punzecchiate e incidete in obliquo la cotenna della pancetta con la punta di un coltello in modo da praticare diverse piccole incisioni.

2. Cospargete abbondantemente con le spezie e sale, quindi trasferite la pancetta in un sacchetto per il sottovuoto e aggiungere il brodo di carne e il liquido dei marron glacé ( attenzione a non riempirlo troppo ) e chiudete.

3. Riempite d'acqua la vasca della macchina per la cottura a bassa temperatura ed inseritevi il sacchetto con la pancetta sottovuoto.

4. Trascorso il tempo di cottura (60° per 8 ore) togliete la pancetta dal sottovuoto, eliminate il liquido.

5. Tagliate la pancetta a blocchi di 60gr. l'uno e friggetela a 190° in modo che l'esterno risulterà croccante e l'interno succoso.

6. Nel frattempo sciogliete il cioccolato di Modica fino che arrivi ad una temperatura di 58° e non perda i suoi principi.

7. Servite con della cioccolata come base per contrastare la carne e dei marron glacé sbriciolati.

Ricetta a cura di: Chef GABRIELE POLISENO