CAPESANTE IN MONTAGNA
Diamo un occhio alle nostre prelibate ricette
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INGREDIENTI per 4 persone
- 2 capesante pulite
- 200 gr. di panna
- 80 gr. di lardo
- 100 gr. di miele
- 100 gr. di glucosio
PREPARAZIONE
1. Scottare le capesante sulla pietra lavica.
2. Preparare la spuma mettendo a sciogliere il lardo con la panna e amalgamare il tutto.
3. Preparare il miele croccante: cuocere il miele con il glucosio a 170°C in una pentola dai bordi altri e aggiungere 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio mescolando il tutto.
4. Far riposare e poi tirare il caramello ottenuto.
5. Impiattare le capesante scottate, spuma al lardo e miele croccante.
Ricetta a cura di: Chef EMILIO SOLANO - Monza