RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

Risotto carnaroli, antica riserva “pila vecia” Ferron, al nero di seppia con bottarga dì muggine, crema di burrata e uova di lompo.

INGREDIENTI per 4 persone
- 320 gr. Riso carnaroli
- 15 gr. Nero di seppia 
- 1 lt. Brodo vegetale 
- 250 gr. Burrata 
- uova di lompo rosse
- 40 gr. Grana Padano 
- sale fino 
- pepe 
- bottarga di muggine

PREPARAZIONE
1. Frullare la burrata finché non si crea una crema (se la trovare molto densa aggiungere un po’ di panna).

2. Tostare il riso e cucinarlo bagnandolo con del brodo vegetale. 

3. Ultimare la cottura con il nero di seppia ed una grattata di pepe. 

4. Infine mantecare il risotto con la crema di burrata e grana. 

5. Coppare il risotto con uno stampino e decorare con della bottarga di muggine, uova di lompo e qualche spuntone di crema di burrata.

Ricetta a cura di: Chef ANTONIO MAZZILLI